使用心得

《極PREMIUM》不易生鏽牛排專用鍋(M)

『極 PREMIUM』不易生鏽鐵鍋系列優點：

●鍋表面已完成空燒狀態，使用時油脂可徹底滲透。

●蓄熱性佳，調理時可快速加熱。

●調理時釋放出鐵質，人體可自然吸收。

●不容易生鏽，調理後保養也非常簡單。

●也可使用鐵刷清洗，不易刮傷，堅固耐用。

●不易生鏽特性，使用完畢洗淨後可自然風乾。

使用步驟：

1.初次使用時不需空燒處理，只需先將鍋子內外洗淨(可使用清潔劑)，再進行「潤鍋」動作之後就可使用。

2.之後每次使用前，先使用中火加熱後倒入一杯食用油均勻滋潤鍋表面，讓鍋體均勻受熱，再倒出食用油即可。隨後，再加入食用油進行一般調理，不易黏鍋也不易燒焦，是使用前非常重要的一大步驟。

能調理出像牛排般的美味肉片、中式料理般的香脆蔬菜。鐵鍋經過多次使用，油脂能夠滲透鍋體，不易產生令人困擾的黏鍋問題，是能夠長久持續使用的實用型鐵鍋！

『特殊熱處理』是將鐵板表面進行窒化，讓鍋體表面不易生鏽，並增加鐵板強韌度。

※進行蒸煮料理時，鍋表面會因熱水而造成油膜的部分脫落，故調理完畢清洗風乾後，務必再於鍋表面塗上一層薄薄的油脂。

※每次調理完後，趁鍋體還有餘溫時，不需使用清潔劑，只需使用海綿刷洗乾淨後，再使用餐巾紙或乾布將鍋體內外擦拭乾燥即可。

《極 PREMIUM》系列鍋具

『極』是將鐵進行特殊熱處理(窒化處理)的終極鍋具系列。

※特殊熱處理：於鐵表形成『窒化鐵層』＋『氧化鐵層』，讓鐵 表面不易生鏽，更加強了鐵的強韌度。

極 優點

● 續熱性高，可充分加熱食材，不論是炒物或烤物都能恰到好處。

● 鍋子表面吸油力高，且耐磨不易產生刮痕。

● 每次調理時都會釋放鐵元素，並能自然攝取。

● 不易生鏽，不需要麻煩的保養步驟，清洗簡單。

● 可使用台灣樂天市場 200vIH 電磁爐調理器。

除了 16cm 平底鍋、18cm 平底鍋、20cm 炒鍋、玉子燒鍋(特小)、27cm 北京鍋、27cm 中華鍋，因底面直徑 12cm 以下，不可使用於電磁爐。

● 表面特殊色塊，是因為特殊熱處理所形成，使用上沒有問題。

極 初次使用的準備…『潤鍋』

● 極系列鍋具不易生鏽，所以表面並沒有防止生鏽的任何加工塗裝。所以初次使用時，可先使用清潔劑將鍋內外側清洗乾淨。

● 潤鍋步驟：

①. 不必空燒。將食用油倒入鍋內約 1/3 深度，使用小火加 熱。

②. 關火後，將食用油倒入其他容器內。

③. 使用餐巾紙等利用鍋內側殘留的油脂於鍋內塗抹擦 拭，讓鍋表面吸附油脂。

④. 塗抹完成後，就可開始進行調理。

極 每次使用前的準備

● 為了每次料理時能不黏鍋，調理出美味食材，需進行以下步驟後再進行調理：

① 將鍋子放置於瓦斯爐中央後使用中火充分加熱。

② 倒入大量的食用油，讓鍋面充分吸收油脂。

③ 當油充分加熱後，再將食用油倒出，使用餐巾紙將鍋面全部塗抹。

④ 重新倒入調理用油後可開始進行調理。

※此動作是使鍋內均一受熱以及表面油脂充分吸附的主要目的，也能減少黏鍋。

使用後

● 鐵鍋不是保存容器，調理完成後請務必將食材移至其他容器保存。

● 趁鍋子還有餘溫時，使用餐巾紙先將剩餘的油脂擦拭掉，再使用海綿及溫水清洗即可。

● 清洗後，將水份充分擦拭乾淨後收納。

※鐵鍋若使用洗劑清洗容易將鍋面的油膜洗掉，變的容易生鏽。

蒸、煮調理後的保養方式

● 因蒸煮方式容易洗去鍋面的油膜而容易生鏽，故調理後請務必洗淨後擦乾，再將鍋表面塗抹油脂保養。

鍋具的保養方式

● 烤焦時：

加入溫水後再次加熱，讓焦物變軟後就容易脫落。之後再使用刷子將焦物刷除即可。

● 黏鍋時：

①. 將瓦斯爐火力全開，並將黏鍋部分直接對著火焰加熱至煙霧逐漸消失。

②. 等待鍋子冷卻後，可使用金屬刷子或鏟子將表裡的黏鍋

物去除。

③. 使用硬的鐵刷沾取專用洗劑，並將鍋表面全部刷過後用 清水清洗，再將水份充份拭乾。之後再使用中火加熱 5 分鐘進行空燒。待鍋體冷卻後，再進行?每次使用前的準備?加熱動作①②③。

使用電磁調理器時注意事項

● 使用瓦斯爐時，火焰是將鍋體以包覆狀態加熱，但使用電磁爐時，僅有鍋底部分接觸加熱。當電磁爐發熱的圓圈部分與未發熱部分產生極大溫差時，鍋底就容易因熱膨脹而造成變形(外側膨脹)。

※禁止：將鍋體放上電磁爐上後請勿直接使用「大火(強)」加熱， 也請勿直接「乾燒」。

● 正確使用方式：

首先，將火力調為「小火（弱）」後稍微加熱，之後再轉為「中火」，待鍋體全部均勻加熱後再開始進行調理。此調理方式可防止鍋底部變形。

● 鍋底變形時：

底部變形時，無法恢復原狀，凹陷部分容易堆積調理油，且無法穩定放置於電磁爐上，但依然可以進行調理。

調理時食材變黑

● 鐵製調理器具調理「牛蒡」、「蓮藕」時，容易比使用鋁製鍋調理時食材變黑，這是因為牛蒡、蓮藕、茄子等食材容易吸收鐵質，但不影響味道，對身體也無害，可安心使用。但如果長時間放置鍋內，食材會吸取過多鐵質而產生鐵臭味。故調理完成後，趁熱將料理移置其他容器保存。

使用中鍋子變色時

● 製作番茄醬或是果醬時，將含有酸味食材長時間調理時，鍋表面容易變白。

此時調理完成的料理含有豐富的鐵質，對人體沒有傷害，請安心食用。

而對於鍋表面進行的特殊熱處理「窒化鐵」也不會有影響。只要再度將鍋子加熱，鍋表面就會再次呈現七彩油膜的氧化層，雖然無法完全恢復成當初的黑色表面，但養鍋後油脂吸附程度是不會改變的，擁有一樣的效果。故鍋子表面顏色變色時，不影響效果，只要使用油脂繼續調理，鍋表面就會慢慢恢復原狀，可繼續安心使用。